Tropézienne à l'eau florale de Sapin ! 

Une tropézienne au Sapin 🌲 ? L'Atelier des Papilles vous propose une recette revisitée de cette fameuse destination de la Côte d'Azur. On vous laisse la découvrir 😋

Pour une Tropézienne à 6 personnes, il vous faut :

Pour la brioche :

• 320g de farine,
• 6g de levure sèche
• 30 ml d'eau florale de sapin bio
• 6g de sel
• 3 oeufs + 1 pour la dorure
• 225g de beurre
• 30g de sucre
• sucre en grains
• sucre glace

Pour la crème

• 1 gousse de vanille de Tahiti
• 90g de sucre
• 4 jaunes d'oeuf
• 450g de lait
• 2 feuilles de gélatine
• 30g de maïzena
• 30g de beurre
• 20cl de crème liquide

La veille, préparer la brioche. Activer la levure dans un peu d'eau pendant 10 min. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre et le sel, mélanger pendant une minute vitesse 1 puis ajouter la levure.

Battre les oeufs avec l'eau florale, et les incorporer petit à petit. Pétrir pendant 5 minutes vitesse 2.

Ajouter le beurre coupé en morceau et pétrir de nouveau pendant 5 minutes. Décoller la pâte des bords du bol et laisser reposer sous un linge pendant 1 heure.

Huiler un cercle de 20 cm, dégazer la pâte et la déposer dans le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson, en l'aplatissant légèrement. Laisser au fais pendant minimum 12 heures.

Le lendemain, mettre la gélatine dans l'eau froide et sortir la brioche du frais pendant une heure. Dans un saladier, mélanger lesj aunes d'oeuf, le sucre et la maïzena.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains, mettre le tout dans le lait et faire chauffer jusqu'à frémissement. Retirer la gousse et verser le lait sur le mélange d'oeuf, bien mélanger.

Reverser dans la casserole et porter à ébullition jusqu'à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter le beurre et les feuilles de gélatine essorées.

Débarraser, filmer au contact et mettre au fais une heure.

Préchauffer le four à 170°

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème refroidie. Remettre au frais.

Dorer et saupoudrer la brioche du sucre grain, cuire pendant 30 minutes à 170°. Laisser refroidir sur une grille.

Couper en deux la brioche, garnir de crème et déposer le chapeau de la brioche.

Saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation !

Recette by L'Atelier des Papilles & Crédit Photo by haxtorm pix.